Kaiserschmarrn – ohne Rosinen klassisch, schnell und einfach
Rezept für Kaiserschmarrn ohne Rosinen
- 6 Eigelb, Größe M
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL, gehäuft Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 250 g Mehl
- 500 ml Milch
- 50 g Butter, flüssige
- 6 Eiweiß, Größe M
- 75 g Butter zum Braten (ca. 15 - 25 g je Portion)
- 6 TL Zucker
- 4 TL Puderzucker
- Das Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig aufschlagen, bis eine hellgelbe Massen entstanden ist. Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
- Anschließend die zerlassene Butter einrühren. Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig, das ist genau richtig so. Den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut durchschlagen.
- Dann das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel oder Teigschaber langsam, aber gründlich, unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein.
- In einer breiten Pfanne (ca. 24–28 cm Durchmesser) 15–25 g Butter zerlassen und 1/3 des Teiges ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und den Teig 3–5 Minuten goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Sobald die Masse auf der Unterseite goldgelb ist, die Masse mit einem Pfannenwender vierteln, jedes Viertel umdrehen und ebenfalls 2–3 Minuten goldgelb backen. Anschließend mit zwei Kochlöffeln in mundgerechte Stücke teilen oder zerzupfen.
- Den Kaiserschmarrn mit 2 TL Zucker bestreuen und bei etwas höherer Hitze in der Pfanne karamellisieren lassen. Kaiserschmarrn sofort auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Während des Karamellisierens zwischendurch mit einem Kochlöffel vorsichtig durch die Pfanne gehen, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und sich alles gut verteilt.
- Mit dem restlichen Teig genau so verfahren. Dabei vor jedem Eingießen in die Pfanne alles nochmals gut verrühren, da die Rosinen schnell zu Boden sinken. Hinweis: Die Menge ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4–6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert. Tipp: Das Karamellisieren bringt's und in einer beschichteten Pfanne brennt auch nichts an. Einfach Zucker darübergeben, wenden und eine halbe Minute warten. Währenddessen auf die ungezuckerte Seite Zucker geben, nochmals wenden, wieder eine halbe Minute warten, fertig. Anmerkung: Nicht süß genug? Statt mehr Zucker in den Teig zu geben, sollte man den gewünschten Süßegrad anschließend mit Puderzucker erreichen. Zudem ist das Kompott meist auch recht süß und wer karamellisiert hat, der braucht dem Teig nicht nachzuhelfen. Tipp zum Warmhalten: Klappt prima auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer vorgewärmten Auflaufform bei 80 °C im Ofen mit Ober-/Unterhitze, wenn man mal mehrere hungrige Mäuler zu stopfen hat.
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